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Los alumnos de la Cátedra Ferran Adrià asistieron ayer al show cooking dedicado al aceite de oliva virgen extra dentro de la feria Consumeralia 2012. La feria, elaborada por la revista Alcuza, tiene lugar en el Gran Hotel Velázquez de Madrid.
El show cooking fue realizado por Andrea Tumbarelli, Chef del Restaurante Don Giovanni, José Fernández, maestro pastelero de la Pastelería Nunos y Rosá Vañó, productora y envasadora de Aceites Castillo de Canena. En él, los asistentes, unas 150 personas, pudieron aprender diferentes técnicas para reconocer la calidad del aceite que reposa en los lineales del supermercado.
Los expertos señalaron que es imposible vender un litro de aceite de oliva virgen extra por debajo de los 3 euros para ganar algo en la venta y que los productores en origen no tengan pérdidas.
Otro de los temas que se trataron fue la distinción entre un aceite de oliva virgen extra y el resto de aceites de oliva derivados de los tratamientos de los orujos del aceite. Además, coincidieron todos también en que en España disponemos de unos aceites extraordinarios y que la clave reside en elegir el mejor para cada momento.
Respecto de las frituras con aceite, destacaron todos los ponentes que el aceite virgen extra es también el mejor para freir (no sólo para comer en crudo), porque el virgen extra fríe de fuera hacia dentro y porque, por sus características, crea una capa crujiente que contribuye a mantener de alguna manera el sabor original del producto.
La actividad finalizó con las catas de productos, en las que los asistentes comprobaron la variedad de usos que tiene el aceite y las diferentes maneras que tienen para utilizarlos cocineros y reposteros.
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