La segunda jornada de la Nube de Gastroideas ha comenzado esta mañana con la franja de creatividad, en la que hemos asistido a la ponencia de Josep María Pinto, colaborador de Ferran Adrià, que ha explicado los pilares de la cocina de elBulli, que se basan en el gusto, la técnica y la innovación. Mostrando platos elaborados en el restaurante ha ido explicando tanto el concepto de la deconstrucción como los procesos de elaboración de los platos. Por último, ha insistido en lo que ellos llaman el sexto sentido que imprimen a sus preparaciones, jugando con la percepción, el recuerdo, y los sentidos, desligando el concepto visual previo del plato para luego volverlo a unir ya los sabores en la boca.
Además hemos tenido a cargo de Rita Cifuentes una presentación de
Truvía, un nuevo edulcorante que proviene de la hoja de Stevia. En su exposición ha hablado de las propiedades de la hoja y de las aplicaciones culinarias del edulcorante. Posteriormente ha ofrecido una muestra de limonada y fresas con Truvía para que los asistentes la pudieran degustar.
En la segunda parte de la mañana hemos asistido a una cata brasileña a cargo de
Fórum Cultural del Café y a una muestra de tapas dulces a cargo del chef Manuel Jara y su empresa, el taller de creación
Masquepostres, que ha deslumbrado a los asistentes con sus hamburguesas dulces.
Durante el transcurso de las ponencias ha tenido lugar la final del I Concurso de Cocina en Miniatura “Cocinando twitter” patrocinado por
Hamburguesa Nostra y
Goormeet, cuyo veredicto ya se ha conocido. La ganadora ha sido Carmen Centeno con su plato `Nidos de mar´.
Para la jornada de tarde hay preparado un coloquio sobre cultura gastronómica a cargo de Cándido López, José Escudero, Carmelo Pérez, Custodio Zamarra y Sacha Hormaechea, moderado por el profesor Javier Chivite. Finalmente se procederá a la clausura de las jornadas.
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