José María Pinto, estrecho colaborador de Ferran Adrià y profesor de la Cátedra, ha impartido una conferencia titulada “Comer con la razón” dentro de la serie de ponencias ¿Pensar y comer o comer y pensar? de la Jornada “Alimentación conCiencia” organizado por El Ser Creativo con motivo de Madrid Fusión. En la intervención, que ha tenido lugar a las 16:30 de la tarde, Pinto ha hablado de los orígenes de la nouvelle cuisine y de los distintos placeres que busca el comensal de alta cocina. Entre ellos, ha destacado el placer intelectual, aquél que introducen a la hora de cocinar los ingredientes inmateriales que formarán parte del plato, lo que según sus palabras ha denominado como El sexto sentido. Este sexto sentido, en el que se basa la deconstrucción de la cocina de Adrià, consiste en que el comensal tenga que interpretar la comida con la razón, a través de elementos como la ironía, el juego, la sorpresa o la provocación, que se encuentran fuera del contexto habitual del placer de la comida a través de los sentidos. Para mostrar esto, en su intervención ha enseñado y explicado varios de los platos de elBulli, donde se ha podido apreciar el juego entre los sentidos y la razón en la comida, a través de lo inesperado
Entre los ponentes que han aportado sus conocimientos en este encuentro, destacan prestigiosos profesionales en el mundo de la gastronomía como Grace Douglas, José Miguel Mulet, Juan Mari Arzak o Martín Berasategui.
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