Restaurante 10-Nutricional: M. Ángela Velasco

 Viernes 14 de Mayo de 2010

 La capacidad de ajustar la dieta a nuestras necesidades de energía y nutrientes es primordial para mantener nuestra salud.

Una alimentación equilibrada  es aquella sabrosa, variada y saludable, que contenga los alimentos en cantidades de acuerdo a nuestros requerimientos y condiciones personales.

Una dieta saludable incluye variedad, equilibrio y presencia, sobre todo, de alimentos significativos como: aceite de oliva, pescado, frutas, hortalizas, legumbres.

Partiendo de estas premisas he analizado dos conceptos de negocio que a mi parecer estarían dentro de lo nutricional y saludable.

RESTAURANTE HIERBABUENA en Lima, Perú

No es un restaurante abiertamente “nutricional”, no tiene información, ni en el sitio ni en la web, sobre nutrición y consejos saludables, tampoco consultoría, pero es un restaurante de comida orgánica y su fuerte es la práctica sana en la elaboración y adquisición de sus productos. Podría ser  una opción para aquellas personas que no comen en casa diariamente por trabajo, etc.

Encontramos aspectos importantes para la salud:

• Los alimentos orgánicos se producen con el fin de nutrir el organismo humano    protegiendo la salud de los consumidores, como también, el equilibrio ecológico del lugar donde se producen y, sobre todo, están libres de sustancias tóxicas y químicos potencialmente dañinos para la salud.
• Los productores de alimentos orgánicos no producen alimentos transgénicos.
• Se cuida mucho la procedencia y “la calidad” de los productos.
• Utiliza en su carta platos en donde incluye “variedad” de productos como:

frutas, verduras, legumbres, carnes, pescados, frutas secas, vino, Sacha Inchi y aceite de oliva, entre otros.

• Sus platos son sabrosos y con color, por ejemplo, en su carta tenemos:

• CARPACCIO DE BERENJENAS CON COULIS DE TOMATE CORONADO CON BROTES DE ALFALFA, PASAS Y VINAGRETA DE MIEL Y TOMILLO.

ü      ENSALADA DE ARÚGULA CON PERAS GRILLADAS, PISTACHOS, RICOTTA Y AJONJOLÍ NEGRO.

ü      SOPA DE ZAPALLO, KIÓN Y HIEBA LUISA.

ü      RISOTTO DE TRIGO CON ESPÁRRAGOS, NUECES Y PIMIENTOS.

ü      POLENTA DORADA CON ESPINACA, AJOS SOBRE PESTO DE PIMIENTOS.

ü      RAVIOLES DE HONGOS SILVESTRES  CON MANTEQUILLA Y SALVIA.

ü     POLLITO RELLENO DE MEMBRILLO, SALSA DE CULANTRO, HABAS VERDES, CHOCLO BEBÉ Y TOMATE CHERRY.

ü     LENGUADO SACHA INCHI, SALSA DE ALCACHOFAS Y PIMIENTOS, PAPAS NATIVAS Y VEGETALES GRILLÉ.

ü     SALMÓN CON PENNE A LA CREMA DE LIMÓN Y ESPÁRRAGOS.

ü     STRUDEL DE PLÁTANO Y NUECES.

ü     CARPACCIO DE CIRUELAS A LA MIEL DE NARANJA.

ü     PROFITEROLES CON CHOCOLATE Y QUINUA CROCANTE.

ü     JUGO DE NARANJA, ZANAHORIA Y PLÁTANO.

ü     BATIDO DE TÉ VERDE, SORBETE DE HIERBA BUENA Y YOGURT.

ü     VINO CON ESPECIES CALIENTE.

 

CHEF FIT / ONLINE en Lima, Perú (Delivery de cocina natural)

http://www.cheffitonline.com/home.html

 Chef Fit es una empresa de Delivery de Cocina Natural con programas nutricionales que incluyen las calorías para cada persona de acuerdo a sus requerimientos. El pedido lo llevan donde uno lo necesite, ya sea al trabajo, casa o gimnasio.

Realizan un Análisis de Perfil Nutricional de cada persona. También encontramos tips nutricionales. Tienes la opción de que un nutricionista te visite en el lugar que dispongas. Puedes hacer consultas por teléfono o por mail.

Estos aspectos son importantes para ayudarnos a comer mejor y más saludable. Nos ayuda a tener la capacidad de tener una dieta de acuerdo a nuestras necesidades y requerimientos de energía. Incluyen frutas y verduras del tiempo, proteínas, (pollo, atún, lomo, pavo ) frutas secas, etc.

En sus  alternativas tenemos:

ü  Almuerzos Ejecutivos: Ensalada fresca, plato principal y un snack para la tarde.

ü  Ensaladas frescas que incluyen una carne (proteína).

ü  Ensaladas de frutas combinadas con yogurt, granola, cereal, kiwicha, pasas y miel.

ü  Batidos proteicos con frutas para deportistas.

ü  Postres como: queque de yogurt, frutas en macedonia o en compota.

 En mi opinión le faltarían jugos de frutas, infusiones de hierbas (té verde) y algún postre con chocolate.

 Lo ideal sería poder unir los dos conceptos para tener el mejor “Restaurante nutricional”

• Un restaurante donde tengas información nutricional, consejos saludables y una opción de consultoría. Tanto en el sitio como en la web.
• Tener una pantalla táctil (con una base de datos de los clientes y sus requerimientos) donde uno tenga la opción de “armar” el menú del día de acuerdo a sus necesidades de nutrientes y energía.
• Que se incluya buenas prácticas de elaboración (BPM y HAPPCC).
• Sería “ideal” que todos los productos sean orgánicos.
• Los platos de la carta con mucho color, sabrosos y con variedad de productos. Que  incluyan principalmente: aceite de oliva, Sacha Inchi, frutas y hortalizas de estación, legumbres, pescados, frutas secas y productos con Omega 3.
• Menús especiales para diabéticos, hipertensos, celíacos, etc.
• Precios asequibles.