Ya han finalizado la I Nube de Gstroideas. Como última actividad hemos asistido a una mesa redonda acerca de la cultura gastronómica con Juan Pablo Felipe, cocinero de El Chaflán, Sacha Hormaechea, director del restaurante Sacha, José Escudero, fotógrafo gastronómico, Custodio Zamarra, experto sumiller y Carmelo Pérez, director del restaurante Zalacaín, y que ha estado moderada por Javier Chivite, profesor de la Cátedra Ferran Adrià.
En la mesa redonda se ha debatido acerca de los hábitos culinarios actuales y el enfrentamiento entre la cocina tradicional y la de vanguardia. En referencia a esto Juan Pablo Felipe ha apuntado que la vanguardia es necesaria pero que siempre permanecerá la cocina tradicional porque según él somos animales de costumbres y si vamos a un restaurante de vanguardia es para probar algo nuevo sólo de vez en cuando. Por su parte, Sacha Hormaechea a apuntado que a pesar del auge de la vanguardia, en el futuro próximo la cocina va a ser más informal porque tras Ferran Adrià y sus coetáneos ya no queda nada que inventar.
Posteriormente, en la segunda parte de la mesa redonda, el sumiller Custodio Zamarra ha hablado acerca de la evolución del vino, de la producción y de su consumo en nuestros días en comparación con décadas anteriores. Además ha mencionado la evolución que también han sufrido los clientes a la hora de solicitar un vino, ya que ahora están mucho más informados.
Para finalizar, se ha producido un debate acerca de la problemática de la escasa formación gastronómica que recibe nuestra sociedad, donde se han analizado desde la educación actual hasta el interés de la gente por el vino o el marketing que utilizan las empresas alimentarias para captar clientes.
Como colofón, todos han dado su opinión acerca del futuro de la gastronomía y de sus proyectos personales antes de que la directora de la Cátedra, María Luisa Lesma, clausurara esta I Nube de Gatroideas y agradeciera a la organización y a los colaboradores y patrocinadores el esfuerzo por sacar estas jornadas adelante.
Por nuestra parte sólo nos queda sumarnos a ese agradecimiento a colaboradores y patrocinadores y recordar que toda la información de estas jornadas se encuentra en nuestra web, nuestro twitter y nuestro facebook.
¡Os esperamos en la II edición!
Deja un comentario