Experto en nutrición y tecnología de los alimentos para colectividades
(350 hrs.)
Objetivos
Complementar y actualizar la formación de los profesionales que desarrollan su
• Conocer los conceptos básicos relacionados con la fisiología y metabolismo de
• Actualizar y ampliar los conocimientos relacionados con la composición de
• Proporcionar la capacidad metodológica necesaria para el diseño y la
• Definir la seguridad alimentaria y conocer la legislación que la rige.
• Estudiar el funcionamiento de las cocinas centrales y la restauración diferida.
• Conocer las nuevas técnicas de conservación y de los procesos en la
elaboración de alimentos.
• Conocer la influencia de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de
A quien va dirigido
Podrán especializarse preferentemente y orientar su formación hacia el ámbito de la
nutrición los:
• Titulados universitarios, preferentemente licenciados en Biología,
• Profesionales relacionados con la restauración para colectividades:
hospitales, escuelas, residencias de ancianos, empresas de catering, cocinas
Programa
Módulo 1. Fundamentos de la nutrición
Unidades formativas:
1. Alimentación y nutrición: conceptos básicos.
2. Bases fisiológicas y metabólicas de la nutrición.
3. Regulación de la ingesta de alimentos: el hambre y la sed
Módulo 2. Nutrientes
Unidades formativas:
1. Nutrientes: conceptos básicos
2. Energía
3. Hidratos de carbono
4. Lípidos
5. Proteínas
6. Vitaminas
7. Minerales
8. Agua
Módulo 3. Alimentos
Unidades formativas:
1. Alimentos. Conceptos básicos
2. Cereales, tubérculos y azúcar
3. Grasas y aceites comestibles
4. Leche y productos derivados
5. Carnes, pescados, huevos y legumbres
6. Frutas y hortalizas
7. Bebidas
8. Alimentos funcionales
Módulo 4. Alimentación y salud
Unidades formativas:
1. La salud
2. Reacciones adversas a los alimentos
3. Prevención y promoción de la salud
Módulo 5. Alimentación y tecnología en colectividades
Unidades formativas:
1. Introducción al sector de la restauración colectiva
2. Organización de la cocina en colectividades
3. Conservación de los alimentos
4. Técnicas físicas de conservación de los alimentos
5. Técnicas químicas, biológicas y mixtas de conservación de los alimentos
6. Técnicas de procesado de los alimentos
Módulo 6. Calidad y seguridad alimentaria
Unidades formativas:
1. Bases de la seguridad alimentaria
2. Reacciones adversas a los alimentos
3. Peligros para la seguridad alimentaria
4. Gestión de la seguridad alimentaria en la empresa
5. Legislación en materia de seguridad alimentaria
Módulo 7. El Sistema APPCC
Unidades formativas:
1. El sistema APPCC. Fase 1
2. El sistema APPCC. Fase 2
3. El sistema APPCC. Fase 3
4. El sistema APPCC. Fase 4
5. Anexo I. Modelo de documentación APPCC
Módulo 8. Dietética
Unidades formativas:
1. Dietética: conceptos básicos
2. Valoración del estado nutricional
3. Diseño, elaboración y seguimiento de dietas
4. Nutrición y dietética en estados fisiológicos
5. Nutrición y dietética en diferentes estados patológicos
Módulo 9. Dietas en colectividades
Unidades formativas:
1. Hospitales y clínicas.
2. Comedores escolares.
3. Centros geriátricos.
4. Interacción fármaco-dieta
Título de postgrado propio de la UNIVERSIDAD CAMILO JOSÉ CELA
Organizado por la Cátedra Ferran Adrià y MCA network group
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O puedes entrar a los cursos de la Universidad en el link http://www.ucjc.edu
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