El vino es un elemento representativo de la cultura de nuestro país y de otras muchas fuera de nuestras fronteras. Se siente cómodo solo o rodeado de viandas. Indispensable en un buen restaurante, presente en una buena comida o siendo degustado con acompañamientos, un vino enriquece y mejora cualquier plato adecuándose ambos en un conjunto de maravillosas sensaciones si sabemos maridarlos.
Conocer a fondo la inmensa oferta de vinos es una ardua labor, están vivos y por ello cambian; son distintos en cada cosecha. Cada vez más, los vinos viajan, vienen de fuera, se van a conquistar otros paladares en otras tierras, y la oferta que encontramos se va ampliando hasta parecer inabarcable y hacer que el consumidor se pueda sentir desorientado a la hora de elegirlo..jpg)
Hoy en día, la cultura del vino suscita un gran interés; el cliente incluso puede ser un gran conocedor de la oferta existente y, por ello, el restaurante, el bar, la vinoteca o cualquier negocio que le rinda culto, debe tener personal especializado que conozca el vino, su tratamiento, cómo presentarlo, cómo servirlo, y que pueda ayudar con criterio en su elección.
Antes de que elija el cliente, ya lo ha hecho el restaurante al crear su bodega. Aprender a conocer mejor los vinos, es aprender a amarlos y a adentrarse en la cultura de su origen.
Paco Berciano es más que un experto, lleva el vino en la sangre. Su trayectoria profesional así lo confirma y la Cátedra Ferran Adrià de la UCJC, ha confiado en él para dirigir, este mes de octubre, un curso de especialización que versará precisamente sobre estos temas.
En este curso se contará con distintos profesores, entre ellos César Ruiz, sumiller, e Ignacio Jiménez, miembro del comité de cata elmundodelvino.com, ambos copropietarios de la Tintorería Vinoteca. César e Ignacio serán los encargados de los talleres, en los que se catarán hasta 30 vinos diferentes, y a ellos les acompañarán Tomás Sánchez, diseñador gráfico, quien enseñará cómo componer y presentar una carta de vinos; José Polo, propietario del hotel Atrio de Cáceres con dos estrellas Michelín, Grand Award Winners de la revista americana Wine Spectator a la mejor carta de vinos del mundo; Miguel Laredo, propietario de Taberna Laredo de Madrid, mejor barra de Madrid 2012 para ABC; Juan Antonio Herrero, sumiller de la cadena de hoteles Silken y del Hotel Puerta América de Madrid y Sergio Domingo, gastrónomo y foodie que expondrá sus ideas desde la perspectiva del cliente.
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