Cada vez son más las marcas de destilados que cuidan sus presentaciones, los concursos están a la orden del día y cocteleros de renombre compiten por elaborar mezclas de lo más exóticas..
Los factores que determinarán el éxito para un cóctel que aterrice en este siglo XXI son tres: su nombre, su sabor, y su aspecto.
Su nombre
La coctelería que se realiza hoy en día es totalmente distinta a la de hace veinte años. La palabra cóctel se desarrolla alrededor de 1900, y resulta ser cada veinte años cuando este fenómeno sale a la luz.
Es curioso que los diferentes booms mediáticos vengan influenciados por épocas de crisis, pero también es cierto que, es en épocas de crisis cuando la creatividad sale a la luz y da pie a nombres tan sugerentes como el “Coctel D vicio”, “Exploradora”, “Ocean’s” o “Watermelon Martini”
El nombre que un cóctel recibe para nada es indiferente, este es un factor muy importante y da pie a descubrir una imaginación a veces oculta. Los cócteles se pueden crear para una ocasión particular, un personaje ilustre o una empresa reconocida. Al igual que el color, el nombre marcará tendencias, por ejemplo el “Pink Daiquiri”, con una actitud claramente femenina, o por el contrario el “Kamikaze”, con una energía propia y masculina.
De toda la vida los bartenders han sabido expresar en una o dos palabras el contenido de sus combinados, pero lo cierto es que la amplia variedad de mezclas que se pueden llegar a conseguir hoy en día, dificulta en gran medida la originalidad de sus denominaciones.
Cóctel El Camino de Santa Teresa
Hielo, alcohol y mucha imaginación
”El principal medio de difusión es el boca a boca”, eso es lo básico para Carlos Moreno, jefe de barra del “O’Clock Pub & Garden” y reconocido coctelero madrileño.
Facebook, twitter y una gran cantidad de periódicos digitales se encuentran entre los medios favoritos para los cocteleros a la hora de dar a conocer sus nuevas creaciones, pero lo cierto es que el secreto radica en destacar en alguno de los eventos que se desarrollan a lo largo del territorio español y europeo durante todo un año.
Su sabor
Actualmente en la coctelería hay dos corrientes, la clásica, donde se usan ingredientes nuevos como las algas, el aceite de oliva o la clara de huevo y la creativa, en la que la física y la ciencia, como puede ser con el nitrógeno líquido, se fusionan para conseguir nuevas texturas, cremas o mousses con un nivel determinado de frío pudiendo elaborar así combinados espectaculares.
La Coctelería del Siglo XXI, según el bartender gallego Pablo Mosquera Costoya, pretende cada vez más sumergir a los cocineros en el mundo de la coctelería, “Platos que son en origen sólidos, pero que se desestructura para hacerlos líquidos y servirlos como un cóctel en sí”
Son cuatro los sabores primarios o fundamentales que los seres humanos distinguimos a través de nuestros órganos sensoriales, el dulce, el salado, el ácido y el amargo. Según la complejidad del cóctel, se podrán apreciar cada uno de estos sabores o por el contrario la combinación o contraste de varios de ellos. Así nos lo explica Fernando Castellón en su libro “Cócteles”, donde además define los ingredientes más predominantes para cada uno de los sabores.
El dulce es el sabor que más se suele apreciar en los cócteles. Muchos de los ingredientes que se utilizan hoy en día son edulcorados, como por ejemplo los zumos, jarabes o néctares de frutas.
El sabor ácido también aparece a menudo en algunos cócteles para contrarrestar el sabor dulce del resto de ingredientes, lo podemos degustar a través de zumo de limón o de lima.
El amargo es sin duda uno de los sabores menos frecuentes, el objetivo de estos ingredientes como podrían ser los bitters o las tónicas resultan para contrarrestrar los sabores dulces.
Por último, el sabor salado está presente en muy pocos cócteles, en estos se incluyen ingredientes bastante dificiles de combinar como pueden ser el jugo de tomate, la sal o el apio.
Cóctel Ocean’s Santa Teresa Para un buen maridaje………………..
Los cócteles en general, dependiendo del país en el que se consume, suelen ser bastante alcohólicos, por lo que resulta ser muy importante hacer un buen maridaje para un cóctel, el cual nos ayude a paladear más los sabores.
Viendo trabajar a Moreno, el coctelero apunta que “hay que buscar el equilibrio con el alcohol, y que es importante, a la hora de maridar correctamente, poner especial atención a partir de los 18º” .
Generalmente se intentan combinar los sabores que el propio cóctel lleva en sí, por ejemplo si estamos hablando de combinado que lleve maracuyá o alguna fruta se debería trabajar con la misma pulpa del maracuyá.
Para Mosquera, “Es muy importante que el sabor no desentone demasiado, porque si no, nos vamos a encontrar con el cóctel por un lado y el maridaje por el otro, cuando el objetivo es que se casen uno con el otro.
El maridaje perfecto
El Drinks International Cocktail Challenge, es un concurso que se celebra anualmente en Londres, y donde se reúnen los mejores cocteleros representantes de marcas. En la pasada edición un representante español acudió al certamen. Pablo Mosquera Costoya, bartender gallego, acudió como coctelero para la marca Ron Santa Teresa.
De los más de 200 inscritos, sólamente siete pasaron a la final, y el Cóctel del Camino de Santiago fue uno de los elegidos.
Sin duda acudir a este concurso fue una apuesta muy importante por parte de la marca hacia un nuevo bartender, y está claro que Mosquera supo recompensarles, obteniendo un merecido segundo puesto, tan solo superado por el Embajador internacional de Greygoose.
El cóctel del Camino ha sido muy especial para el bartender gallego, ya que además de representar a todos los peregrinos que han realizado el Camino de Santiago, este fue el primer combinado elaborado para la marca que hoy el representa.
Sin importar raza, religión o creencias, cientos de miles de personas han realizado el Camino de Santiago durante siglos. Esta ruta de peregrinaje ha cautivado a todo aquel que la ha realizado y además ha dado la posibilidad de conocer Galicia, una de las regiones mas cuidadas del territorio español.
Cuando Mosquera realizó este cóctel, la idea era conseguir una mezcla que representara todo lo que Galicia y en concreto el Camino de Santiago significa para cada uno de los peregrinos.
Para el coctel en sí, y especialmente para el conjunto de sus ingredientes, un maridaje excepcional se podría realizar con un poco de cacao de la mayor pureza posible. Su creador afirma que al llevar café, chocolate blanco, ron y azúcar este cóctel podría casar con cualquier postre o mousse enfocado con chocolate.
Su aspecto
El aspecto resulta ser clave para un cóctel, la apetencia del mismo vendrá determinada por la sutileza, la sensualidad, el atractivo o la energía que un combinado puede sugerir a través de su aspecto. El color desempeña un papel interesante en el mundo de la coctelería, y aunque hay que evitar las decoraciones excesivas, para Moreno “un cóctel siempre debe entrar por los ojos”.
Servir un cóctel en una planta carnívora puede llamar la atención, pero lo cierto es que día tras día el cliente es más exigente, y busca la posibilidad de tener a su alcance los mismos productos que se emplean en los bares .
Mosquera en el I Premium Bartender Show de La CoruñaEl regreso de los bares con clase
Inspirado en la clase y la modernidad de los pubs ingleses, el “O’clock Pub & Garden” de Madrid logra cautivar cada día a cientos de personas con su carta de mas de 70 cócteles.
Nada más descender las escaleras principales se descubre un jardín muy cuidado con hasta 10 mesas de forja, ideales para tomar una copa al aire libre. Pero la magia de este local no termina aquí, una vez se abre la puerta principal, una zona de barra con mesas y taburetes junto a un cálido y confortable salón acogen a una clientela fiel pero dinámica en pleno barrio de Salamanca.
El O’clock resulta ser ideal para comenzar la noche, junto al jazz o al blues que decoran este singular espacio.
Locales de moda
O’Clock Pub & Garden
C/ Juan Bravo, 25 (Madrid)
Dry Martini
C/ Hermosilla, 2 (Madrid)
Le Cabrera
Paseo de Recoletos,2 (Madrid)
Milano Cocktail-Bar
Ronda Universidad, 35 (Barcelona)
Cooler Coctelería
C/ Mallorca, 196 (Barcelona)
Batava
Ctra. Catabois, 31. Ferrol (La Coruña)
BaobabCocktail-Catering
C/ San Lorenzo, 6 (La Coruña)
Ronería Bar Domingo
C/ Soto, 10 (Valladolid)
La Champagnería Jazz-Café
C/ Martínez Campos, 24 (Granada)
Stick Cocktails
Avda. Navarra, 69 (Guipúzcoa)
Paula Rey Jiménez
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