Continuamos Con las Preguntas y Respuestas al Sr. Ferran Adrià

 

He leído varias entrevistas con Ferran y me resulta difícil preguntar algo que nadie le haya preguntado.. !!

Mi pregunta es: ¿Qué lugar del mundo más le ha sorprendido o más le ha inspirado en el ámbito gastronómico? ¿O qué lugar del mundo un cocinero no puede dejar de conocer ? 

        R.- Más allá del ámbito occidental, hay varios lugares que son de visita imprescindible desde el punto de vista gastronómico. Asia en general, por supuesto, con Japón y China en particular, dos grandes culturas culinarias de las que sigo aprendiendo día a día. ¡Son inacabables! También Latinoamérica; tengo una gran fe en lo que nos aportará, en cuanto a productos pero también elaboraciones, toda la zona amazónica, otra gran desconocida. Pero en todas partes hay conceptos e ideas interesantes: el Magreb, México, Tailandia, Perú, etc.

 

 

Mi nombre es Maria Angela Velasco desde los doce años en el mundo de  la cocina. Ahora trabajo en Catering, pero me gustaría incursionar en otros campos de la gastronomía.

Es difícil elaborar una pregunta siendo el Sr. Adrià una figura tan importante en el mundo de la gastronomía.

 

 

        R.- Qué más quisiéramos en la Fundación Alicia que atacar directamente a un problema tan grande como la escasez de alimentos. Yo apuntaría a dos temas importantes. Uno sería no tanto la escasez en general, sino el reparto de los alimentos según las zonas del mundo, un reparto deficiente y escandaloso, como todos sabéis. Otro tema sería la escasez progresiva de algunas familias de productos, como los procedentes del mar, debido a una explotación descontrolada. En Alicia, de momento, nos estamos dedicando a temas que consideramos muy importantes pero que son más puntuales, tales como la alimentación en problemáticas concretas de enfermedades, o la educación para la alimentación. Por otra parte, en la Fundación que nacerá a partir de 2014, el enfoque será más sobre creatividad. 

      R.- La cocina peruana es una de las cocinas más ricas de Latinoamérica, sin lugar a dudas, y le auguro un futuro importante en la cocina de vanguardia. 

 

 

Hola a todos: soy Mª  Luisa y soy cocinera, llevo desde los 15 años, mi última experiencia ha sido con niños de 4 meses a 3 años y he visto los cambios desde que entraban en la escuela hasta que salían…

* El comer de todo es educable ¿que podría hacer Ferran para que fuera una asignatura obligatoria en los colegios?

 

     R.- Mi papel, en realidad el papel de todos los cocineros que tenemos cierta presencia en los medios de comunicación, debería ser contribuir a concienciar a todos los agentes sociales, instituciones públicas y privadas, responsables de la educación, padres y madres, etc. Estamos perdiendo un tren fundamental, el de la salud y la buena alimentación, y una asignatura en la escuela sería una herramienta básica que además contribuiría a hacer crecer a los chavales desde un punto de vista humano y ecológico.

     R.- No tengo una preferencia absoluta. Me gusta trabajar con frutas, verduras, productos del mar…

 

 

Mi nombre es José Ramón Navarro Pareja y mi vinculación con la gastronomía comenzó siendo un total aficionado, aunque en la actualidad ha virado hacia un ámbito más académico ya que estoy investigando para mi tesis doctoral sobre cómo con la cocina tecnoemocional la gastronomía ha superado el concepto de artesanía para pasar a ser un nuevo arte (como en su momento ocurrió con el cine, el video u otras manifestaciones). Un hecho que, en su caso, corroboran en cierta forma la participación en la Documenta de Kassel o el libro "Comida para pensar, pensar sobre el comer".

 

 

 

      R.- La verdad es que, durante bastantes años, íbamos trabajando siguiendo nuestras intuiciones, sin analizar mucho qué es lo que estábamos aportando o creando. Sabíamos que estábamos proponiendo cosas nuevas, pero no nos parábamos a pensar su alcance. A partir del año 2000, aproximadamente, decidimos hacer un autoanálisis, para conocer qué habíamos hecho, y la verdad es que ha representado una herramienta crucial para la creatividad de estos últimos años.

 

Una pregunta banal, pero que me suscita cierto interés.

Es posible que a algún comensal que ha pasado por su restaurante no le haya gustado especialmente la comida, o que no la haya entendido. Arzak,, por ejemplo, cuenta que la primera vez que fue a elBulli no sabía qué decir, se quedó tan sorprendido por los platos que no supo qué opinar. Sin embargo, comenta que le sobrecogió la perfección de todas las preparaciones. Supongo que esto es normal en un restaurante tan innovador. Pero, ¿ha tenido alguna vez a alguien allí comiendo que cuestione su cocina por completo? ¿Qué le contestó?. 

       R.- Cada cual es libre de opinar como quiere sobre cualquier tema, y mi cocina no es una excepción. 

 

Otra pregunta 

     R.- No tengo un único sitio que me guste, ni un solo tipo de comida. Dependerá del día me apetecerán unas tapas tradicionales, marisco, un buen jamón, una simple tortillita o un menú degustación de vanguardia.

 

 

       R.- La formación es muy importante. Pero sin pasión por la cocina y muchas ganas de trabajar, no es posible ya no digo sobresalir, sino incluso hacer un trabajo honesto con el que se disfrute. La competencia hoy en día es durísima, y sobresalen los que trabajan bien, y con ganas de mejorar continuamente.

     R.- Coincido contigo en lo importante de conocer y de valorar la propia cultura gastronómica, pues al fin y al cabo nuestros orígenes son lo que nos define. A partir de estos orígenes es posible mejorar, innovar, evolucionar. 

 

MUCHAS GRACIAS A TODOS POR PARTICIPAR y EN ESPECIAL AL Sr. Ferran Adrià por hacerse tiempo en respondernoslas!!