Es difícil encontrar a alguien que, interesado en el mundo gastronómico, no haya oído hablar alguna vez de este lugar singular: La Escuela y Tienda de Cocina Alambique. Más de treinta años lleva esta tienda ofreciendo lo mejor a sus clientes y durante este tiempo han sabido atenderles siempre aportándoles un valor añadido inigualable. Y es que una cazuela buena la puedes comprar en muchos sitios, pero que además te aconsejen sobre cómo utilizarla, conservarla, las ventajas que ofrece sobre otros posibles utensilios y hasta te ofrezcan cursos y clases para aprender a cocinar en ella, claramente eso no lo puedes obtener de cualquier comercio.
Una muy buena muestra del compromiso de Alambique con sus clientes son las actividades que de forma habitual y periódica ponen en marcha: viajes temáticos para conocer cocinas del mundo, clases magistrales con los mejores chefs de todos los tiempos, cursos y monográficos sobre productos y técnicas culinarias, etc.
El martes pasado me acerqué a saludar a María Llamas, su directora, con la intención de comprobar de primera mano todo lo que, hasta el momento, me habían contado. Nada más entrar ya me di cuenta de que este espacio tiene algo especial que acoge a quien lo visita. La sensación, como estar en casa con unos amigos pasando un rato de lo más agradable. ¡El tiempo vuela cuando lo disfrutas!, no cabe duda.
Allí mismo, en una cocina totalmente equipada que comparte espacio con las estanterías y los expositores de la tienda, Jesús Almagro, chef de Pedro Larumbe y candidato español al Bocus D’Or en 2007, nos ofreció una clase magistral sobre el cerdo ibérico que hizo las delicias de las casi veinte personas congregadas a su alrededor. En menos de tres horas, Jesús elaboró tres platos originales y riquísimos con una presentación muy cuidada y que, sorprendentemente, cualquiera de nosotros podría realizar en su casa. ¿Se puede pedir más?.
Aquí os dejo la imagen del plato que más me fascinó: “Albóndigas de pluma ibérica y foie, frutos secos y fideos de judías verdes”, y el enlace a su página (http://www.alambique.com/plt_Home.aspx). Aunque mi recomendación, sin duda, es visitar su tienda y dejarse llevar durante un largo rato por la experiencia y el buen trato de cuantos allí trabajan.
Un saludo.
Coordinadora Cátedra Ferran Adrià de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación
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