Curso de corte de jamón (14-16 dic.):
Durante estos días tendrá lugar en la Cámara de Comercio de Madrid este interesante curso organizado en colaboración con Real Jamón y certificado por la Cátedra Ferran Adrià de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación de la UCJC.
Para inscribirse y más información se puede consultar el enlace http://www.camaramadrid.es/asp/cursos/fichacurso.asp?Curso=100&Anno=1011&Area=89
REAL JAMON (CORTE DE JAMÓN IBÉRICO)
Los participantes adquirirán conocimientos sobre todos los factores que intervienen en la fabricación del jamón y demás productos derivados del cerdo ibérico. El participante, mediante teoría y practica, aprenderá a elegir, empezar, deshuesar, conservar y presentar este típico producto con objeto de poder sacar el mayor rendimiento a una pieza
El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector.
El curso está dirigido por D. Florencio Sanchidrián, campeón de cortadores del mundo, Sartén de oro por la Academia internacional de Gastronomía y Embajador mundial del jamón ibérico
CONTENIDOS:
-Conocimientos teóricos del cerdo ibérico e influencia en la dieta del siglo XXI
-Proceso de elaboración del jamón
-Clases de jamón ibérico según su alimentación
-Partes del jamón
-Demominaciones de origen
-La elección de un buen jamón, como fiarlo en el jamonero, limpieza de la pieza previa al corte.
-Inicio del corte
-Finalización del corte con la obtención del rendimiento máximo
-Cata con bebidas
-Envasado al vacío
-Presentación de raciones
-Entrega de material didáctico y diplomas*
*Concedido por la Universidad Camilo José Cela, Cátedra Ferrán Adriá de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación, Cámara Oficial de Comercio e Industria de Madrid, y Real Jamón Florencio Sanchidrián.
Clases teóricas complementadas con sesiones prácticas en las que los alumnos dispondrán de todo el material necesario para la realización del corte: – Jamonero profesional – Cuchillo jamonero Victorinox – Cuchillo para limpieza externa de la pieza – Mandil para el corte – Guante protector para tareas de riesgo – Dossier y material didáctico necesario – CD de presentación del corte paso a paso – Jamón de cerdo ibérico de campo de 7,5 Kg valorado en 120 € (empleado durante el curso)
Al finalizar el curso el material utilizado será entregado a cada uno de los participantes Precio del curso: 500 € .
Por patrocinio, descuento del 60%
12 horas lectivas
12 horas lectivas
Fecha inicio: 14/12/2010 Fecha fin: 16/12/2010
Horarios
Del 14/12/2010 al 16/12/2010 De 10:00 h. A 12:00 h.Los Días: M X J
Del 14/12/2010 al 16/12/2010 De 18:00 h. A 20:00 h.Los Días: M X J
– Solicitud de información
– Solicitud de inscripción
Precio Total del Curso: 200 euros
Información complementaria y lugar de impartición del curso
Cámara Oficial de Comercio e Industria de Madrid
IFE
c/ Pedro Salinas, 11
28043 Madrid
Tlf.: 91 538.38.38
Fax: 91 538.38.36
Correo electrónico: informacion_ife@camaramadrid.es
Nota: El IFE se reserva el derecho a aplazar o desconvocar los cursos en las fechas previstas, comunicándolo a los interesados con la suficiente antelación.
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