"Hoy, a principios del siglo 21, en los comienzos de una nueva era, la cocina y el mundo de la restauración han evolucionado de una manera asombrosa; el protocolo, los usos y costumbres relacionados con todo su entorno nos remiten a una nueva forma de entenderlos y experimentarlos. Nuevas técnicas, nuevas expresiones, nuevos conceptos inimaginables hace apenas unas décadas nos rodean. Entre ellos, por ejemplo la expresión conceptual "El sexto sentido", que es una característica consistente en introducir en la cocina estímulos a través de la ironía, la provocación, el sentido del humor, la memoria, la descontextualización. La intención es la de hacer disfrutar de la cocina no sólo con el paladar, sino también con la razón."
Así comienza el artículo de Carmen Burillo, graduada en Protocolo y Organización de Eventos por la UCJC, quien no hace mucho se acercó hasta la cátedra para solicitar información que le permitiera realizar su proyecto fin de grado.Nos llamó mucho la atención la inquietud de Carmen, su interés en tratar de demostrar que los eventos gastronómicos cobran una gran fuerza en la actualidad y que, tal como ha evolucionado la gastronomía, podemos encontrarlos incluso en el mismo acto de comer. Y es que, en efecto, los cocineros trabajan cada día reflexionando sobre cómo provocar una experiencia concreta en los comensales. ¿Y no es esa la esencia de cualquier evento: celebrar, presentar algo, hacer disfrutar y compartir con otros?
Enhorabuena a Carmen por su trabajo y, desde aquí, animar a que se continúe investigando y estudiando para avanzar en el conocimiento gastronómico.
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