David Basilio, director del Curso de la Cátedra Ferran Adrià: «Cómo emprender y gestionar con éxito un restaurante», cuya tercera edición actualizada se impartirá del 16 al 26 de marzo de 2015, en la sede de Ferraz de la Universidad, nos da 10 consejos para recortar el coste de la materia prima en un restaurante.
Estrategias como rotar producto en lugar de almacenarlo, incrementar la frecuencia de los inventarios, elaborar escandallos de todos los platos de la carta, llevar un cuaderno de compras, incentivar al personal… son algunas de las claves que pueden ayudar a controlar y bajar el coste de la materia prima en un restaurante.
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