Acaba de publicarse el libro "Teodoro Bardají Mas: El precursor de la cocina moderna en España" escrito por el chef y coleccionista gastronómico Eduardo Martín Mazas. El libro sirve como homenaje al cocinero aragonés, que según el autor, no ha recibido todo el reconocimiento que merece en relación con lo que ha supuesto con para la gastronomía española.
Teodoro Bardají (Binéfar 1882 – Madrid 1958) fue el cocinero más influyente de la cocina española durante los dos primeros tercios del siglo XX. Sin embargo, su obra, su manera de hacer y pensar la gastronomía y las innovaciones que introdujo no han tenido la repercusión que se merecían a pesar de la influencia que ha tenido en cocineros posteriores, que han tomado teorías que ya aparecían en los artículos y libros de Bardají.
Ahora, Eduardo Martín Mazas, ha reunido en este libro los principales elementos de su obra, recopilando un gran número de fragmentos de los libros de Bardají, artículos y colaboraciones en revistas y libros y las principales obras de la época en las que se le menciona. El cocinero oscense fue el primero que se atrevió a romper a principios del siglo pasado con la tradición de la cocina francesa del siglo XIX, que se iba expandiendo por toda España sin que hubiera una variación o intento de ruptura en nuestra gastronomía. Bardají, además de cocinero, era un apasionado investigador que trataba de innovar en la restauración española partiendo de la base de la cocina francesa, tratando de evolucionarla.
El libro combina las opiniones y reflexiones de su autor con los textos íntegros tal y como los escribió Bardají, y en la edición en la que fueron publicados. Además, el libro recoge retratos y fotos antiguas del autor en las que se pueden ver cómo era la restauración española de principios del siglo XX en relación a la vestimenta, las cocinas o los utensilios. Este libro supone una de las mejores recopilaciones de documentos de archivo de la gastronomía española, por lo que es un libro fundamental para los amantes de la historia de la restauración nacional.
Este libro ha sido editado por el Ayuntamiento de Binéfar con motivo de la exposición homenaje que realizó la localidad para conmemorar en 50 aniversario de su muerte y sirve para hacer justicia a todas las aportaciones que introdujo en España y que, por su carácter modesto e introvertido, y por la poca relevancia del ámbito gastronómico en la época no pudieron ser reconocidos. Sin embargo, creemos que este sólo debe ser el primer paso de un proceso que debería dar al legado de Bardají y al propio cocinero la repercusión y el prestigio que, si hubiera vivido en estos tiempos, sin duda le habría sido otorgado.
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