{"id":43,"date":"2016-01-15T11:10:35","date_gmt":"2016-01-15T11:10:35","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.ucjc.edu\/jump\/?p=43"},"modified":"2016-04-21T14:48:23","modified_gmt":"2016-04-21T14:48:23","slug":"la-creatividad-es-una-actitud-y-es-una-capacidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.ucjc.edu\/jump\/la-creatividad-es-una-actitud-y-es-una-capacidad\/","title":{"rendered":"\u00abLa creatividad es una actitud y es una capacidad\u00bb"},"content":{"rendered":"

David Jim\u00e9nez Torres.<\/span><\/p>\n

Ferran Adri\u00e0 (Hospitalet de Llobregat, 1962) es un hombre habituado a trascender fronteras. Empezando por las nacionales: hace ya varios a\u00f1os que se convirti\u00f3 en una referencia indiscutible a escala mundial en el mundo de la gastronom\u00eda, uno de los espa\u00f1oles de mayor proyecci\u00f3n internacional de nuestra \u00e9poca. Y, no contento con llevar el restaurante m\u00e1s conocido del planeta, ni con cosechar todos los galardones que puede otorgar su profesi\u00f3n, ha impulsado una multitud de proyectos que desaf\u00edan muchas barreras disciplinares al uso. Buen ejemplo de esto son elBulliLab, la Bullipedia, o su colaboraci\u00f3n, desde 2004, con la Universidad Camilo Jos\u00e9 Cela a trav\u00e9s de la C\u00e1tedra Ferran Adri\u00e0 de Cultura Gastron\u00f3mica y Ciencias de la Alimentaci\u00f3n. En medio del tr\u00e1fago de ideas y colaboraciones que supone su d\u00eda a d\u00eda, encuentra unos minutos para contestar nuestras preguntas.<\/p>\n

\"FERRAN20\"<\/p>\n\n

Pregunta:<\/strong> ElBulli lleva algunos a\u00f1os cerrado y sin planes de volver a abrir, embarcado como est\u00e1s en una multitud de proyectos como elBulliLab o la Bullipedia. Pero, \u00bfse puede ser cocinero sin restaurante? \u00bfTe sigues definiendo como cocinero, o acaso te consideras, en la actualidad, m\u00e1s cercano a otra profesi\u00f3n?<\/p>\n\n

Respuesta:<\/strong> No veo mucha diferencia entre lo que estamos haciendo desde hace tres a\u00f1os y lo que hac\u00edamos en elBullirestaurante, salvo, claro est\u00e1, la materia prima con que trabajamos. Pero como entonces, nos pasamos el d\u00eda buscando el l\u00edmite, intentando comprender qu\u00e9 es la disciplina a la que nos dedicamos, la restauraci\u00f3n gastron\u00f3mica. En cierto modo, \u201ccocinamos conocimiento\u201d para fomentar la creatividad.<\/p>\n\n\n

Pregunta:<\/strong> \u00bfEn qu\u00e9 estado se encuentra el proyecto de la Bullipedia? \u00bfA qu\u00e9 p\u00fablico va dirigido ese proyecto?<\/p>\n\n

Respuesta:<\/strong> En este momento estamos produciendo contenido referido a cada una de las \u201cpartidas\u201d en que dividimos nuestras investigaciones: recursos no gastron\u00f3micos (creativos, humanos, financieros, de comunicaci\u00f3n, etc.) y, sobre todo, gastron\u00f3micos (productos no elaborados, productos elaborados, herramientas y t\u00e9cnicas de pre-elaboraci\u00f3n y elaboraci\u00f3n, de emplatado, servicio y degustaci\u00f3n, etc.), en diferentes formatos. Podemos decir que, en su conjunto, Bullipedia es una plataforma que ofrecer\u00e1 a diferentes p\u00fablicos formatos distintos seg\u00fan las aspiraciones, el nivel de dificultad, el target o el objetivo en concreto: libros, cursos, actividades, exposiciones… Todo ello a fin de poder ofrecer el contenido filtrado y necesario para comprender la restauraci\u00f3n gastron\u00f3mica.<\/p>\n\n\n

Pregunta:<\/strong> Tu carrera se ha caracterizado por una b\u00fasqueda constante de la creatividad. \u00bfQu\u00e9 te motiva a ello? Y, \u00bftienes a veces miedo de haber llegado al l\u00edmite de lo creativo?<\/p>\n\n

Respuesta:<\/strong> No creo que haya un l\u00edmite para la creatividad, o en cualquier caso yo no lo atisbo. La creatividad es una actitud y es una capacidad, se vive con ella o no se vive. Lo que me motiva a la creatividad y la innovaci\u00f3n es la voluntad constante de estos l\u00edmites, poder alcanzarlos y, cuando crees que los tienes, darte cuenta de que los estamos ensanchando y que son m\u00e1s vastos de lo que imagin\u00e1bamos.<\/p>\n\n\n

Pregunta:<\/strong> La creatividad, \u00bfes algo que sucede principalmente a nivel individual, o a nivel grupal?<\/p>\n\n

Respuesta:<\/strong> Como he dicho, la creatividad es una actitud y una capacidad. Y lo digo por este orden. En primer lugar es preciso tener una actitud creativa. S\u00f3lo despu\u00e9s aparecer\u00e1 que hay personas con una mayor capacidad, pero sin esta actitud dicha capacidad se queda en nada, en una simple promesa de lo que podr\u00eda haber sido.<\/p>\n\n

Dicho esto, la creatividad no es algo que se pueda ejercer sin pensar, sobre todo si intentamos llevar adelante un trabajo de innovaci\u00f3n a nivel grupal. Si a nivel individual ya creo que es preciso organizarse, identificar objetivos, metodolog\u00eda, calendarios, t\u00e9cnicas, a nivel grupal esta estructuraci\u00f3n, esta organizaci\u00f3n, es indispensable. Suelo decir que para que se produzca el 1% de anarqu\u00eda, aquella que nos lleva a la idea \u00fanica, brillante, es preciso que exista un 99% de organizaci\u00f3n. Un brote de una planta en un campo es m\u00ednimo, apenas se aprecia, pero es el objetivo del trabajo, y sin el campo labrado y preparado minuciosamente no ser\u00eda posible.<\/p>\n\n\n

Pregunta:<\/strong> Vuestra reciente exposici\u00f3n en Madrid, \u201cAuditando el proceso creativo\u201d, en la Fundaci\u00f3n Telef\u00f3nica, enfocaba la creatividad como un proceso aplicable a distintas \u00e1reas del conocimiento. \u00bfEs la creatividad, entonces, una serie de t\u00e9cnicas mejor o peor aprendidas? \u00bfHemos de dejar atr\u00e1s conceptos tradicionales como la inspiraci\u00f3n o el genio individual?<\/p>\n\n

Respuesta:<\/strong> En realidad no ser\u00eda ni una cosa ni la otra. La actitud y la capacidad creativas son cualidades de la personalidad humana al mismo nivel que el rigor, la inteligencia, la capacidad de an\u00e1lisis, la capacidad de improvisaci\u00f3n, la inventiva, etc. Creo que hemos superado ya un poco la nomenclatura \u201cinspiraci\u00f3n\u201d o \u201cgenio\u201d, que dan la idea de algo que apenas depende del creador, sino que le llega como milagro de fuera, cuando en realidad es un trabajo duro y exhaustivo. Pero tampoco son una serie de t\u00e9cnicas aprendidas. En este sentido, me remito a la respuesta anterior: las t\u00e9cnicas, los procedimientos, el orden, son el gui\u00f3n, el campo labrado en el que puede florecer la creatividad.<\/p>\n\n\n

Pregunta: <\/strong>\u00bfTe sientes m\u00e1s cercano a las Humanidades o a las Ciencias? \u00bfA la Filosof\u00eda o a la Qu\u00edmica?<\/p>\n\n

Respuesta:<\/strong> Suelo decir que no me siento ni cient\u00edfico ni artista. Simplemente cocinero. En cualquier caso, en nuestra labor actual estamos llevando a cabo un trabajo de comprensi\u00f3n de la gastronom\u00eda desde un punto de vista hol\u00edstico, con participaci\u00f3n de varias disciplinas de diferentes \u00e1mbitos: nutricionistas, dise\u00f1adores industriales y gr\u00e1ficos, artistas, historiadores del arte, bot\u00e1nicos, arquitectos, arque\u00f3logos… Todos ellos nos aportan y quiero pensar que tambi\u00e9n les aportamos una visi\u00f3n particular.<\/p>\n\n\n

Pregunta:<\/strong> Como espa\u00f1ol \u2018universal\u2019, \u00bfqu\u00e9 crees que se podr\u00eda hacer para que m\u00e1s espa\u00f1oles tuvieran repercusi\u00f3n e influencia en el extranjero?<\/p>\n\n

Respuesta:<\/strong> Apostar siempre por la excelencia, por el trabajo bien hecho, y fomentar la innovaci\u00f3n a todos los niveles. Nosotros fuimos punta de lanza en nuestro sector, la restauraci\u00f3n gastron\u00f3mica, pero creo que la innovaci\u00f3n no debe limitarse a los sectores punteros, sino que puede aplicarse a toda la escala de cada sector. Por decirlo de otro modo, la voluntad de excelencia no debe servir tan s\u00f3lo para pasar de dos a tres estrellas, sino para mejorar, en una hamburgueser\u00eda, el servicio de cervezas, de mostazas, las copas, la calidad de la carne, etc.<\/p>\n\n\n

Pregunta:<\/strong> \u00bfQu\u00e9 opini\u00f3n te merece el reciente auge de programas televisivos relacionados con la gastronom\u00eda, muchos de los cuales est\u00e1n desarrollados por productoras internacionales en varios pa\u00edses a la vez?<\/p>\n\n

Respuesta:<\/strong> Sin lugar a dudas, sin el empuje que la gastronom\u00eda espa\u00f1ola ha dado al sector gastron\u00f3mico internacional, este tipo de programas no tendr\u00edan tanta repercusi\u00f3n. Creo que en los \u00faltimos veinte a\u00f1os, y de manera creciente, hemos dado al cocinero un estatus con el que no contaba en el imaginario de la poblaci\u00f3n. Hoy en d\u00eda, ser cocinero representa desempe\u00f1ar una profesi\u00f3n que la gente respeta, y que adem\u00e1s presenta un cierto glamour o en cualquier caso un aura de labor creativa. Y esto es lo que creo que recogen estos programas que, nos gusten m\u00e1s o menos, son una de las consecuencias del trabajo bien hecho en las cocinas.<\/p>\n\n\n

Pregunta:<\/strong> En relaci\u00f3n con lo anterior, \u00bfqu\u00e9 te parece la nueva cultura de los chefs televisivos, esa nueva mediaticidad de la figura del cocinero que crean programas como Top Chef?<\/p>\n\n

Respuesta:<\/strong> Me remito a lo que he contestado antes. Pero ante todo, est\u00e1 la libertad individual. Del mismo modo que yo apenas he querido participar con regularidad en este tipo de programas, respeto enormemente a quien sume esta faceta a su propia faceta profesional. No os quepa duda de que los cocineros \u201cmedi\u00e1ticos\u201d primeramente se han labrado con todo merecimiento un respeto y un prestigio a nivel de su trabajo en cocina.<\/p>\n\n\n

Pregunta<\/strong>: Has reflexionado mucho acerca de la \u2018nueva intelectualidad\u2019, proponiendo, por ejemplo, a Mark Zuckerberg como ejemplo del nuevo ser intelectual. \u00bfQu\u00e9 relaci\u00f3n crees que puede existir entre esa \u2018nueva intelectualidad\u2019 y el mundo universitario? \u00bfO son dos mundos que no pueden caminar de la mano?<\/p>\n\n

Respuesta<\/strong>: Sin duda pueden caminar de la mano y lo van a hacer. Este enfoque basado en la creatividad, en una relaci\u00f3n din\u00e1mica del sujeto (estudiante o docente) con el objeto de investigaci\u00f3n, es algo que ya se est\u00e1 produciendo en algunos centros y estoy seguro que va a tener mucho recorrido.<\/p>\n\n\n

Pregunta<\/strong>: \u00bfQu\u00e9 crees que se podr\u00eda hacer en la universidad espa\u00f1ola para impulsar la creatividad de los estudiantes?<\/p>\n\n

Respuesta<\/strong>: En cierto modo esta pregunta es la continuaci\u00f3n de la anterior. La universidad ha sido vanguardia durante mucho tiempo, y no puede quedarse atr\u00e1s. No s\u00f3lo tiene que ser un recept\u00e1culo de conocimiento, un transmisor de contenidos, sino que debe dinamizar el concepto de ense\u00f1anza, dejar de tener un funcionamiento vertical y optar por una telara\u00f1a transversal que permita acceder a todos los conocimientos necesarios para crecer como persona que comprende y, si es lo que se persigue, como especialista.<\/p>\n\n\n

Pregunta<\/strong>: \u00bfQu\u00e9 crees que podr\u00edan hacer las universidades espa\u00f1olas para impulsar el mundo de la gastronom\u00eda? \u00bfY viceversa?<\/p>\n\n

Respuesta<\/strong>: La gastronom\u00eda se puede enfocar desde muy diversos puntos de vista, y ah\u00ed radica seguramente la primera tarea desde el mundo acad\u00e9mico: identificar qu\u00e9 interacciones, qu\u00e9 sinergias se pueden implementar para impulsar uno de los sectores innovadores de nuestro pa\u00eds. Aparte de las profesiones relacionadas estrictamente con el desempe\u00f1o de la restauraci\u00f3n gastron\u00f3mica (en cocina, sala, sommeliers, etc.), es interesante contemplar este sector como confluencia de diferentes disciplinas que, como he se\u00f1alado anteriormente, configuren un foco hol\u00edstico de actividad profesional y creativa. Desde la universidad quiz\u00e1s se podr\u00edan ofrecer programas en los que se recogiera estas ramificaciones de la gastronom\u00eda hasta mundos como las ciencias de la naturaleza, la historia, el periodismo, la cr\u00edtica, el mundo editorial, los sectores econ\u00f3micos, el turismo, la hosteler\u00eda, el an\u00e1lisis de la percepci\u00f3n, etc\u00e9tera.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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